安全吃蟹全攻略

秋风起，蟹脚痒。每年的金秋时节，都是饕客们翘首以盼的品蟹黄金季，此时的螃蟹肉质肥美、膏黄满溢，让人垂涎三尺。然而，螃蟹这道人间至味也伴随着不少“雷区”，从挑选、处理到食用禁忌，每一个环节都暗藏学问。下面跟随小编一起来学习下如何健康吃蟹吧！

从挑选到烹饪：确保每一步都安全

1、选蟹

美味始于源头。挑选到新鲜、肥美的螃蟹是享受蟹宴的第一步。首选活蟹，螃蟹死后，体内的酶会迅速分解蛋白质，导致肉质变得糊状和松散，同时细菌会快速繁殖。除此之外，死蟹体内的组氨酸会迅速转化为有毒的组胺，即使煮熟也无法破坏，食用后可能引起类似过敏的反应，如脸红、头痛、心慌、呼吸急促。挑选时，选择那些活跃的螃蟹，用手掂量一下，感觉沉甸甸的螃蟹通常意味着肉质更饱满。

2、清洗

活蟹买回家后，应先用刷子在流动的冷水下彻底刷洗蟹壳、蟹腿和蟹钳，去除表面的泥沙和污垢，确保蟹壳清洁。

3、烹饪

无论是蒸、煮还是炒，第一原则都是必须确保螃蟹完全熟透。螃蟹生活环境复杂，易携带副溶血性弧菌等细菌和肺吸虫等寄生虫。未煮熟或生食（如醉蟹、生腌蟹），可能导致急性肠胃炎或寄生虫感染。烹饪时需加热至蟹肉变得不透明并能用叉子轻易分离，才算完全熟透。

4、丢弃不可食部分

蟹腮：位于蟹身两侧，呈灰白色、羽毛状的条状物，是螃蟹的呼吸器官，螃蟹利用蟹腮滤水中的杂质，容易富集重金属。

蟹心：位于蟹黄或蟹膏中间，呈六角形，非常寒凉，传统上认为不宜食用。

蟹胃和蟹肠：蟹胃藏在蟹黄里的一个三角形小包，蟹肠则是连接蟹胃和蟹脐的一条黑线，都含有食物残渣和排泄物，应清除干净。

内脏：螃蟹的内脏可能会富集海洋生物毒素，如麻痹性贝类毒素和软骨藻酸。这些毒素无法通过烹饪去除。因此，强烈建议在烹饪前或食用时彻底清除所有内脏，并且不要使用煮蟹的水来制作汤或酱汁。

健康食用与科学搭配

1、科学搭配：吃蟹时蘸点姜醋，能驱寒杀菌。

2、避免同食：不要与柿子一起大量食用或与未成熟柿子一起食用；不要与浓茶、冰镇饮料等寒凉食物一起大量食用，以免引起肠胃不适。

3、适量食用：蟹肉蛋白质含量高、胆固醇高，过量食用容易引起消化不良。同时螃蟹属于高嘌呤食物，其在体内代谢会产生尿酸，大量食用易导致尿酸水平过高。

4、谨防过敏：螃蟹是常见的海鲜过敏原。海鲜过敏者食用后可能出现皮肤瘙痒、红疹、荨麻疹等症状，严重者甚至可能发生过敏性休克，过敏体质者需谨慎食用。

5、妥善储存：适量购买，尽量当顿吃完。一次吃不完，要冷藏保存，并在24小时内彻底加热后再吃。

一句话总结，科学健康吃蟹，应当“鲜活、洗净、煮熟、适量”，大家快按照这个原则来享受美味吧！

参考资料：

[1]张燕.食用蟹类,谨防寄生虫疾病[J].青春期健康,2023,21(7):21-21.

[2]钟凯.吃柿子前了解这些小知识[J].健康博览,2019,0(10):57-57.