【听听科普】《大有可“潍”》第71课：冰箱保鲜层为何大多设定为4℃？

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《大有可“潍”》

潍坊市科技馆

大家好，我是潍坊市科技馆科普小使者小风筝，邀您一起聆听市科技馆线上科普音频节目《大有可“潍”》科普课堂，今天跟大家一起聆听《大有可“潍”》第71课：冰箱保鲜层为何大多设定为4℃？

《大有可“潍”》

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你注意过冰箱保鲜层的温度吗？通常情况下，它会设定在4℃。这个数值可不是随意选定的，而是科学家们在充分掌握这一温度的特殊性后精心确定的。那么，4℃究竟有什么特别之处？

4℃的特殊性由水赋予。要探究关于4℃的奥秘，我们需要从水的独特物理性质说起。大多数物质遵循“热胀冷缩”的规律，然而水在0℃到4℃之间却呈现出“热缩冷胀”的反常现象。当水温从4℃开始下降，水分子之间的氢键逐渐发挥主导作用。氢键是一种特殊的分子间作用力，它使得水分子有序排列，形成类似冰晶的结构。在这种结构中，水分子之间的距离逐渐增大，导致水的体积膨胀、密度减小。而当水温从4℃逐渐升高，水分子的热运动加剧，分子间的距离增大，同样会引起体积膨胀和密度减小。正是这种特殊性质，使得水在4℃时密度达到最大。

家用冰箱的保鲜层温度通常设定为4℃，这是经过大量实验和实践验证的最佳保鲜温度之一。对于蔬菜水果，4℃既能抑制其呼吸作用和新陈代谢，减少营养物质的消耗，又能避免因温度过低造成冻伤。对于肉类食品，4℃可以减缓微生物的生长和脂肪的氧化速度，从而延缓腐败和变质进程。此外，对于酸奶、鲜奶等加工食品，4℃的储存条件有助于保持其风味和口感，防止因温度过高导致过度发酵或变质。近年来，科学家研究出气调包装技术，通过调节包装内的气体成分，并辅助4℃的低温环境，可以更有效地抑制微生物生长和食品氧化，为消费者提供更加新鲜、安全的食品。

4℃还有哪些重要应用？一是水生生物的“生命守护线”。在冰面下方，4℃的水密度最大，这部分水会下沉到水体底部，从而使底部温度稳定维持在4℃左右，为鱼类、水草等水生生物提供了一个稳定的生存环境，使它们能够安然度过寒冷的冬季。二是实验室的黄金标准。无论是血液、细胞，还是组织切片，都常常被放置在4℃环境中储存。在4℃环境中，细胞的代谢速率显著减缓，酶的活性也受到有效抑制，这就有效避免了细胞因水分过度流失或吸收而发生破裂或膨胀。对蛋白质样本来说，4℃的环境可以维持其天然的空间结构，防止蛋白质变性，保证蛋白质的生物活性。

本期《大有可“潍”》科普课堂到这里就结束了，小风筝期待与您下期再见。返回搜狐，查看更多