2025，还能赚钱的餐饮都是怎么干的？

讲真，2025年还能赚到钱的餐饮，不容易。

都是怎么做到的呢？

核心在于践行了降本增效的5S原则，把降本增效真正落到了实处。

哪5个S？具体怎么做？

Small（小店模型）

尽量把店型做小，小而精才是王道。

小店不是没钱才开小，而是主动用“小”来解决餐饮的大难题——成本高就砍无效开支，需求散就盯死一类人，效率低就把流程做快，缺回头客就靠人情锁客，怕风险就用小店试错。

“小”的核心在于“精”，精在务实，精在接地气。小店型的本质，说穿了就是用最小的经营单元，撬动最高效的商业回报。

Separate（差异化经营）

通过差异化渠道或副牌的方式，覆盖降级消费。

长沙有家开了10年的湘菜馆“湘味阁”，老板老周去年愁得不行： 面对消费降级的大趋势，硬降价怕砸了招牌。

后来他在隔壁开了家副牌“湘味小馆”，专门做 25元快餐套餐，结果： 主店（湘味阁）：保留招牌菜，主攻商务宴请（人均120元），靠环境和服务维持溢价； 副牌（湘味小馆）：卖小炒黄牛肉简餐，搭配免费例汤，中午挤满附近上班族，日销300份； 食材统一采购，主店厨师长晚上抽空研发副牌新品。

现在副牌营收占比40%，主店客单价没降反升（因为高端客群不受低价影响）。 对，消费降级不是“所有人都买便宜货”，而是 “不同人在不同场景下消费分级”，你要做的是，用多价格带覆盖全客群。

Staff（人效革命）

采用灵活用工和数智化工具，缩减人力成本。

能用工具解决的，就不用人、能用兼职的就不用全职、培养员工的“一专多能”，“让2个人干4个人的活拿3个人的钱”。

人效不是裁员，是把“死人力”变成“活效能”。通过工具解决重复劳动、通过兼职填补波动需求，通过通岗激活人力价值。 不是让员工更累，而是用工具和机制，让每个人的时间都卖出更高价格。

Site（灵活选址 + 线上截流）

加强线上营销，通过高效选址降低房租成本。

别再死磕黄金商圈，社区店+ 线上营销才是省钱王道。 成都有个串串店老板，以前在春熙路租店，房租2万/月，现在搬到社区，房租 8000/月，省下的1.2万全投线上： 每天花100元投抖音流，拍“39元串串随便吃”视频，每天引流200人到店； 美团开“团购”，9.9元抢10串牛肉，到店后70%客人会点其他菜品； 现在营业额比以前高30%，房租成本占比从25%降到13%。

对，选址的本质是为了获取流量，但现在的人都在线上。强化线上营销实现“截流”，优惠10元足以调动消费者多走10分钟来你的店。

Save（省钱有道）

避免过度装修，多利用二手设备。

顾客来吃饭不是看装修，白墙+干净就行。烤箱、冰箱这些，二手的一样用，能省30%-50%，闲鱼/本地旧货市场多逛逛；任何开支先算“多久能赚回来”，超过2年回本的事别干（比如豪华厨房设备）。

把省出来的钱，投入到顾客身上，做出好品质，做出性价比。 是的，店小一点，不是退缩，是聚焦：渠道多一点，不是瞎搞，是分层；人精一点，不是压榨，是赋能；选址巧一点，不是省钱，是截流；花钱省一点，不是抠门，是算账。

2025年的餐饮江湖，早就过了“靠运气赚钱”的时代。你看那些还在赚钱的店，不是比你聪明，只是比你更早明白：降本不是砍必需品，是砍“没用的排场”；增效不是逼员工，是用工具和机制解放人。

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