【步骤图】火锅的做法

步骤 1

芝麻酱

二八酱，酱（加水之前）各5分之1的韭菜花、腐乳

加料水稀释（花椒、八角、香叶、桂皮、茴香加热水泡半小时，香料可以留着炖肉）

一小勺酱油、糖、虾油，一勺尖盐

步骤 2

辣椒油

干辣椒剪段去籽，一小勺白酒（提香防止炸糊），盐、大葱、白芝麻

油烧200度分三次炸，前两次搅拌，第三次静置炸香

步骤 3

底料

火锅底料、红茶

葱姜蒜、灯笼椒、二荆条、小葱、小米辣、花椒

豆瓣酱、猪油、菜籽油、蚝油、醪糟、黄冰糖

升级版加辣椒酱（糍粑辣椒）、鸡精、胡椒粉、骨头汤